Existen registros de hace unos 2000 años atrás, donde la
tribu denominada Los Mochicas, que vivía en las costas peruanas, trabajaban el
pescado crudo, lo maceraban con una fruta llamada tumbo o poro - poro, luego en
la época pre-hispánica se le agregó la cebolla y el limón. Pero también los Incas
maceraban al pescado con chicha buscando mejorar su sabor.
Luego con la llegada de los japoneses y chinos, influyeron
en la cocina peruana, especialmente aportando la salsa de soja al ceviche peruano, entre otros ingredientes. Hoy, el ceviche es Patrimonio Nacional de Perú,
siendo la comida que todo visitante desea degustar, inclusive sin pisar tierra
peruana. El ceviche atrae a los turistas al Perú a sus diferentes regiones, siendo
un sello del arte culinario.
El
turismo gastronómico del Perú es famoso, pero el ceviche se extiende con sus
respectivas combinaciones de colores y sabores, donde la variedad de pescado
cambia al paladar de acuerdo a las aguas, además de sus salsas, sus aderezos,
que mezclado a la composición gastronómica hacen a disfrutar sabores únicos.
Las aguas heladas y frías aportan un pescado de preciado sabor y textura,
también los mariscos, que hacen a una exquisitez de excelsa cocina, sumado al
aporte de dos culturas asiáticas, que confluyeron positivamente para que el
ceviche adquiera fama mundial.
Pero si usted visita Perú no debe dejar de probar el ceviche peruano, una delicia para su paladar que lo conectará con una cultura ancestral,
con los sabores del mar y de la tierra.
Breve referencia al vocablo
Ceviche proviene del vocablo “cebo” (pequeñas tajadas de
pescado); que era el tono despectivo con el que durante el siglo XVI se
referían a este plato por su escaso valor, crudo y pequeño. Apreciación que pertenece
a Federico More, ensayista peruano, publicado por primera vez en el año 1952 en
el Diario El Comercio.
Sabías que existe el Día Nacional de Ceviche
El Día Nacional del Ceviche es una fiesta de carácter
nacional que se celebra en Perú cada 28 de junio, en reconocimiento a uno de
los platos más representativos de la gastronomía peruana. La declaratoria se
realizó mediante Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la
Producción, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el Diario Oficial El
Peruano.
El Ceviche Patrimonio Cultural
En el Perú, el ceviche es oficialmente reconocido como
«Patrimonio Cultural de la Nación», conforme lo establece la Resolución
Directoral Nacional N.º 241/INC del Instituto Nacional de Cultura, emitida el
23 de marzo de 2004 y publicada en el Diario Oficial El Peruano, al
considerarse históricamente como uno de los platos principales de la
gastronomía nacional.
La fecha para la celebración fue escogida para fomentar
el consumo sostenible de este plato bandera de la gastronomía peruana, hecho a
base de pescados de la costa del Pacífico, ya que su producción se reduce en
los meses del invierno austral.
El Chef Darío Ortiz, amante de la familia y de la buena cocina, le enseña cómo preparar el
ceviche peruano. Un plato que debe aprender si le gusta el pescado,
los mariscos, o si tiene un paladar que busca aventuras de sabores, conectando los frutos la tierra y de la inmensidad del mar del Perú.
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